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Une purée de betteraves colorée, fine et savoureuse pour accompagner vos plats de viande ou de poisson.

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Cet additif colorant est extrait de la betterave rouge ( beta vulgaris ) qui doit son principe colorant à la bétanine.

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La betterave potagère doit sa couleur rouge à la présence de flavonoïdes et de bétalaïnes.

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La betterave rouge est excellente en salade, crue ou cuite et peut aussi devenir sa couleur est due à la présence d’un pigment azoté, la bétanine.

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Ce colorant est hydrosoluble :

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N’hésitez pas à baisser la t°c du four si les chips colorent trop vite.

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Aujourd’hui, je vous montre comment faire un colorant rouge naturel à base de betterave.

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Jus de fruits rouges (cerises, fraises, framboises il n’existe aucun colorant rouge végétal dans la nature.